Yangi tabiiy mahsulotlar va sabzavotlarni to'g'ridan-to'g'ri tabiiy mahsulot va sabzavot kukunlariga tayyorlash uzoq vaqt davomida ishlab chiqilgan strategiya bo'lishi mumkin.
Yangi tabiiy mahsulotlar va sabzavotlarni tabiiy holga keltirishfruit vaveyiladiganpmollarnamlik moddasini 6% dan kamroq darajada kamaytiradi, parchalanish natijasida yuzaga keladigan baxtsizliklarni kamaytiradi. Bundan tashqari, nam namlik moddasi organizmlar undan foydalana olmaydigan darajaga etadi va tarkibidagi kimyoviy moddalarning harakati qo'shimcha ravishda bostiriladi, bu esa sig'im, tashish, bog'lash va boshqa xarajatlarni sezilarli darajada kamaytirishi mumkin. Tabiiy mahsulot va sabzavot kukunlari uchun xom matoning zaruriy shartlari baland emas va yoqimsiz qobiq va chuqurlardan ham foydalanish mumkin, bu tabiiy mahsulot va o'simlik xom ashyosini qo'llash ko'lamini oshiradi. Tabiiy mahsulot va sabzavot kukunlari saqlash va foydalanishda qulaylik, moslashuvchanlik va boy oziqlanish xususiyatiga ega. Ular tabiiy mahsulotlar va sabzavotlarning qobig'i va chuqurlarida birinchi oziq-ovqat, lazzat va qo'shimchalarni hech qanday qo'shimcha moddalar yoki ranglarsiz saqlaydilar va boshqa oziq moddalarni tayyorlash uchun mahkamlagich sifatida ishlatilishi mumkin, bu esa oziqlantiruvchi jihatdan yaxshilangan ishlov beriladigan buyumga aylanadi.
01. Rivojlanish qiymati va qo'llanilishi
Kukunlar oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlashning barcha sohalarida qo'llanilishi mumkin, bu ozuqaviy tarkibni yaxshilashga, mahsulotlarning rangi va ta'mini yaxshilashga va mahsulot turlarini boyitishga yordam beradi. Asosiy ilovalarga quyidagilar kiradi: un mahsulotlari, masalan, sabzi noodlelarini qayta ishlashda sabzi kukuni qo'shish; shishgan ovqatlar, masalan, pomidor kukunini shishgan gazaklar uchun ziravor sifatida ishlatish; go'sht mahsulotlari, masalan, kolbasalarda o'simlik kukunlarini qo'shish; sut mahsulotlari, masalan, turli xil qo'shishMeva va sabzavot kukunlarisut mahsulotlariga; konfet mahsulotlari, shakarni qayta ishlash jarayonida olma kukuni, o't kukuni qo'shish; pishirilgan mahsulotlar, masalan, yashil piyoz kukuni, pechene qayta ishlashda pomidor kukuni va boshqalar.
dan tayyorlangan ichimliklar Sabzavot Kukunlar yangi mahsulotlarning ta'miga ta'sir qilmaydi. Meva kukunlari fermentatsiya, aralashtirish va filtrlash jarayonlari orqali meva sharobiga, sirkaga tayyorlanishi mumkin.
Konfet, xamir ovqatlar, pechene, non kabi ko'plab oziq-ovqatlar ma'lum bir nisbatni qo'shishi mumkin Mahsulotlarning ozuqaviy tuzilishini yaxshilash, shuningdek ularni rang, xushbo'y va ta'mga ko'ra ustun qilish imkonini beruvchi ishlab chiqarish jarayonida kukunlar.
Kukunlar pigmentlar, pektinlar, taninlar va boshqa komponentlarni o'z ichiga oladi. Ba'zi o'ziga xos meva va sabzavotlar tarkibida biokimyoviy usullar bilan qimmatbaho yon mahsulot sifatida olinishi mumkin bo'lgan dorivor ingredientlar ham mavjud.
Meva va sabzavot sharbatlari turli xil vitamin va minerallarga boy. To'g'ri ishlov berilgandan so'ng, sharbatlardagi ko'pchilik ozuqa moddalari siklodekstrin va boshqa moddalarni qo'shish orqali samarali ravishda kapsulalanishi va himoyalanishi mumkin. Shu bilan birga, ba'zi oziq moddalar boyitiladi, keyin bir hil holga keltiriladi va ozuqaviy moddalarni olish uchun vakuum ostida muzlatiladi.
Qo'shishMeva va sabzavot kukunis go'daklar oziq-ovqat va qariyalar oziqlanish muvozanatli ovqatlanish uchun vitaminlar va xun tolasini to'ldirish mumkin.
02. Qayta ishlash usullari
Ishlab chiqarish odatda meva va sabzavot xomashyosini avval suvsizlantiradi, so'ngra ularni kukunga aylantiradi. Meva va sabzavotlarni quritishning asosiy usullari issiq havoda quritish va vakuumli muzlatish bilan quritishni o'z ichiga oladi. Ikkinchisi muzlatilgan va vakuum sharoitida quritish orqali meva va sabzavotlarning ozuqaviy moddalarini, rangi va ta'mini ancha yaxshi saqlaydi.
Meva va sabzavot kukunlaripulpa tayyorlash, homogenlash va keyin buzadigan amallar quritish yo'li bilan ham ishlab chiqarilishi mumkin, ammo bu jarayon kamroq xomashyodan foydalanish va yuqori xarajatlarga ega, shuning uchun ishlab chiqarishda kamdan-kam qo'llaniladi. Hozirgi vaqtda bir nechta navlari mavjud Kukunlar, asosan, qovoq kukuni, pomidor kukuni, sarimsoq kukuni, yashil piyoz kukuni va boshqalar Biroq, bu kukunlarning zarralari hali ham foydalanish uchun qulay bo'lishi uchun juda katta. Bundan tashqari, kukunni qayta ishlash paytida haddan tashqari yuqori haroratlar ozuqa moddalari, mahsulot rangi va ta'mini buzadi va hatto kuyishga olib kelishi mumkin.
Ko'pchilik Hozirgi vaqtda bozorda kukunlar qo'pol silliqlash va buzadigan amallar bilan quritish orqali ishlab chiqariladi. Birinchidan, ular o'simlik organizmlarining asosiy to'qimalar darajasiga - hujayralarga etib borishdan va tolalar to'plamlarini ajratishdan uzoqdir. Natijada, ozuqa moddalarini iste'mol qilish vaqtida samarali ravishda chiqarib bo'lmaydi va so'riladi. Ikkinchidan, qayta ishlash jarayonida yuqori ozuqa moddalarining yo'qolishi, rangi, aromati va ta'midagi katta farqlar va ko'proq chiqindilar bilan sodir bo'ladi. An'anaviy Kukunlar nafaqat cheklangan navlarga ega, balki qo'pol zarralar ham foydalanishda noqulaylik tug'diradi. Kukunni qayta ishlash jarayonida haddan tashqari harorat mahsulotning ozuqaviy moddalari, rangi va ta'mini buzadi va hatto kuyishga olib kelishi mumkin. Asosiy quritish texnologiyalariga issiq havoda quritish, buzadigan amallar bilan quritish, mikroto'lqinli muzlatish quritish, vakuumli muzlatish quritish va ultra nozik silliqlash texnologiyalari kiradi.
Shuning uchun qayta ishlash juda nozik silliqlash tomon o'tadi. Quritgandan so'ng, meva va sabzavotlarni juda nozik zarrachalarga maydalash mikron o'lchamiga yetishi mumkin. Zarrachalarning o'ta nozik o'lchamlari tufayli sirt maydonining ko'payishi va kichik o'lchamdagi ta'sirlar tufayli fizik-kimyoviy xususiyatlarda katta o'zgarishlar yuz beradi. Oziq-ovqat uchun juda nozik silliqlash texnologiyasi oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash sanoati uchun yangi vosita bo'lib, an'anaviy jarayonlarni takomillashtirish va yangi mahsulotlarni ishlab chiqish uchun katta sur'at beradi.
Mikronizatsiyadan so'ng oziq-ovqatlar kuchli sirt adsorbsiyasi va yaqinligiga ega. Natijada, ular yaxshi so'rilishi va hazm bo'lishi uchun ta'mga, tarqalish va eruvchanlikka ega. Quritish va juda nozik silliqlashdan so'ng, meva va sabzavot zarralari mikron o'lchamiga yetishi mumkin.
Muhim afzalliklar juda nozik zarracha o'lchamlaridan kelib chiqadi: Birinchidan, ularning disperslik, eruvchanlik, adsorbsiya va yaqinlik kabi jismoniy xususiyatlari yanada qulayroq foydalanish uchun yaxshilanadi. Ikkinchidan, oziq moddalar yaxshilangan og'iz hissi bilan osonroq hazm qilinadi. Uchinchidan, meva va sabzavotlardagi xun tolasi to'liq samaradorlikka erishish, qobig'i, yadrolari va shunga o'xshash narsalarni juda nozik kukunga aylantirish uchun ishlatiladi, ular turli xil funktsional oziq-ovqatlarga aylantirilishi va qayta ishlanishi, yangi oziq-ovqat materiallarini ishlab chiqish, resurslardan foydalanishni yaxshilash va qondirish uchun ishlatiladi. bugungi oziq-ovqat sanoatining "samarali, sifatli, ekologik" rivojlanish yo'nalishi.
03. Hozirgi ishlov berish holati
1. Chet elda qayta ishlash holati
Rivojlangan mamlakatlar meva-sabzavotni qayta ishlash sanoatiga katta ahamiyat beradi, bu yerda qayta ishlash texnologiyalari va uskunalari tobora takomillashtirilmoqda, operatsiyalar sanoatlashgan va resurslardan oqilona foydalanilmoqda. Mahsulot standartlari tizimlari va sifat nazorati tizimlari ham yanada takomillashtirildi. Meva va sabzavotlarni qayta ishlashning muhim shakli sifatida,Meva va sabzavot kukunlarixorijda katta rivojlanishni ko'rgan.
Hozirda rivojlangan xalqaro miqyosda qayta ishlash meva va sabzavotlarning to'liq samaradorligiga erishish va qobig'i qoldiqlarini hosil qilish uchun meva va sabzavotlarning ildizlari, poyalari, barglari, qobig'i, chuqurlari va boshqalardan to'liq foydalangan holda past haroratli va o'ta nozik silliqlash yo'nalishlariga o'tmoqda. Bundan tashqari, ularning disperslik, eruvchanlik, adsorbsiya va yaqinlik kabi jismoniy xususiyatlari yanada qulayroq foydalanish uchun yaxshilanadi. Og'izni yaxshi his qilish bilan oziq moddalar osonroq so'riladi va hazm qilinadi. Meva va sabzavotlarda xun tolasidan foydalanish optimallashtirilgan. Buni aytish mumkin Kukunlar meva va sabzavotlarni qayta ishlash uchun ajoyib yo'ldir.
2. Mahalliy qayta ishlash holati
Islohot va ochilishdan beri, ayniqsa, "To'qqizinchi besh yillik reja" dan boshlab, Xitoyda meva va sabzavotlarni saqlash, saqlash va qayta ishlashning umumiy texnologik darajasi sezilarli darajada yaxshilandi. Meva va sabzavotlarni qayta ishlash sanoati jadal rivojlandi va birlamchi qayta ishlash masalalari asosan hal qilindi, natijada bozor ta'minoti mo'l-ko'l bo'ldi va shahar va qishloq iste'molini qondirishda ijobiy rol o'ynadi.
Hozirgi vaqtda Xitoyning meva saqlash hajmi jami mahsulotning 25% dan ortig'ini, tovarni qayta ishlash hajmi qariyb 10%, mevani qayta ishlash konvertatsiya qilish quvvati taxminan 6% va sabzavotni qayta ishlash konvertatsiya qilish quvvati taxminan 10% ni tashkil qiladi. Oʻrim-yigʻimdan keyin meva va sabzavotlarni yoʻqotish darajasi 25-30% gacha kamaydi, bu asosan janubdan shimolga uzoq muddatli transport va asosiy meva va sabzavotlarni yetkazib berishga erishildi. Meva-sabzavot sharbatlari, meva-sabzavot konservalari kabi chuqur qayta ishlash tarmoqlari ham sezilarli rivojlanishga erishib, yangi tarixiy bosqichga qadam qo‘ydi.
Biroq, Xitoyning meva va sabzavotlarni qayta ishlash sanoati kech boshlanganligi sababli, o'rim-yig'imdan keyingi yo'qotishlarni kamaytirish va qo'shimcha qiymat muhandislik texnologiyalarini tadqiq qilish, ishlab chiqish va sanoatlashtirishda jiddiy orqada qolmoqda. Umuman olganda, sanoat rivojlangan mamlakatlardan qariyb 20 yil orqada qolmoqda va o‘zining rivojlanish ehtiyojlarini qondira olmayapti. Hozirgi vaqtda Xitoyning meva-sabzavot resurslaridan foydalanish darajasi past, qayta ishlash texnologiyasi va uskunalari qoloq va past qo'shimcha qiymatga ega bo'lgan ko'plab qo'pol qayta ishlangan mahsulotlar mavjud bo'lib, ular Xitoyning meva-sabzavotni qayta ishlash sanoati va qishloq xo'jaligining umumiy rivojlanishini doimo cheklab qo'ygan.
Mahalliy ishlab chiqarish endigina boshlandi
Korxonalarda ishlab chiqarish sharoitlari oddiy, juda kam rivojlangan Chang navlari. Mahsulotlar xom, ta'mi yomon. ning zarracha o'lchamlari Kukunlar ham kattaroq bo'lib, foydalanish paytida og'izga ta'sir qiladi. Ishlab chiqarish asosan issiq havoda quritishni, so'ngra maydalashni qo'llaydi va kukunni qayta ishlash jarayonida haddan tashqari yuqori harorat mahsulotning ozuqaviy moddalariga, rangi va ta'mini buzadi va hatto kuyishga olib kelishi mumkin. Biroz buzadigan amallar bilan quritish yo'li bilan ishlab chiqariladi, ammo bu jarayon past kukun hosiliga ega, natijada yuqori narx va cheklangan bozor qo'llanilishi.
Xitoy meva va sabzavotlarning asosiy ishlab chiqaruvchisi va yaxshi qayta ishlash usuli sifatida,Meva va sabzavot kukunlariyuqori qo'shimcha qiymat va eksport salohiyatiga ega, shuning uchun rivojlanish uchun katta imkoniyatlar mavjud.
Yetuklik bilan qayta ishlash texnologiyalari, Pudralar nafaqat insonning ozuqaviy ehtiyojlarini ta'minlash uchun yangi meva va sabzavotlarni maxsus muhitda almashtiribgina qolmay, balki kundalik hayotda odamlarning turli xil, yuqori sifatli va qulay meva va sabzavotlarga bo'lgan talablarini qondira oladi.
ni qayta ishlash Kukunlar bugungi oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash sanoatining "samarali, sifatli, ekologik" rivojlanish talablariga javob beradi. Shuning uchun uni qayta ishlash, albatta, jadal rivojlanishga olib keladi.
Qyherb ulgurji sotiladigan meva va sabzavot kukunini purkagich bilan quritadigan tabiiy ekstraksiya bilan ta'minlaydi. iltimos biz bilan bog'laning info@dnbiology.com.