Zamonaviy oziq-ovqat sanoatida pigment keng qo'llaniladigan oziq-ovqat qo'shimchasidir.Curcumino'simliklardan olingan va tozalangan tabiiy pigment, curcumin xavfsiz, ishonchli, toksik emas va hech qanday nojo'ya ta'sirga ega emas. Bu butun dunyo mamlakatlarida keng qo'llaniladigan ettita tabiiy pigmentlardan biridir.
Curcumin rang berish mexanizmi
Curcuminning molekulyar formulasi C21H20O6. Kimyoviy tuzilishga ikkita orto-metillangan fenol va -diketon funktsional guruhi kiradi.
Kislotali va neytral eritmalarda erimaydi, ishqoriy eritmalarda eriydi. Kurkuminning -diketon zanjiridagi vodorod atomlari molekulyar o'tishni boshdan kechirishi mumkinligi sababli, uning molekulyar tuzilishi keto-enol tautomerlari shaklida mavjud.
Keton shakli asosan kislotali va neytral suvli eritmalarda mavjud. Enol shakli asosan gidroksidi suvli eritmada mavjud. Enol shakli rezonans yordamida vodorod bog'lanishi bilan barqarorlashadi.
Curcuminning eruvchanligi va barqarorligi hal qiluvchi turi va pH bilan bog'liq. Curcumin eritmalari turli xil pH da turli xil ranglarni namoyish etadi. U kislotali va neytral sharoitda sariq, ishqoriy sharoitda esa qizil rangga ega. pH 7,2 da curcumin eritmasi hali ham sariq edi, lekin cho'kishni boshladi. pH 9,9 bo'lganda, eritma yog'ingarchilik bilan qizil rangga ega edi.
Curcumin kamaytiruvchi moddalarga nisbatan yaxshi barqarorlikka ega. U kuchli rang berish kuchiga ega va bo'yalgandan keyin o'chmaydi. Bu nafaqat oziq-ovqat sanoatida ajoyib tabiiy rang beruvchi, balki kimyo sanoatida (kosmetika, soch bo'yoqlari, farmatsevtika sanoati (masalan, planshetlar) va boshqa sohalarda keng qo'llaniladi.
Curcumin rang berishdan foydalanish
Curcumin yorqin rangga ega, yaxshi rang berish va tarqalish qobiliyatiga ega va uning bo'yash qobiliyati boshqa tabiiy pigmentlar va sintetik limonin, ayniqsa oqsillar uchun ko'proq diqqatga sazovordir. U asosan kolbasa, konserva, sous va pishirilgan mahsulotlarni bo'yash uchun ishlatiladi.
Curcumin suvda yomon eriydi va yog'da ozgina eriydi. Jismoniy va kimyoviy jarayonlardan foydalangan holda, u alkogolda eriydigan, suvda eriydigan va yog'da eriydigan va hokazolarga aylantirilishi mumkin va turli xil mahsulot spetsifikatsiyalari turli xil oziq-ovqat ranglari ehtiyojlariga qo'llanilishi mumkin. Bundan tashqari, suvda eriydigan va yog'da eriydigan curcumin boshqa tabiiy pigmentlar bilan aralashtiriladi, shuning uchun mahsulot bitta sof sariqdan to'q sariq, jigarrang va boshqa tabiiy pigment mahsulotlariga o'zgaradi.
Istiqbol
So'nggi yillarda nanotexnologiya nafaqat kurkuminning suvda erimaydigan muammosini hal qiladi, balki curcuminning barqarorligini yaxshilaydi va rangni saqlash vaqtini uzaytiradi. Curcuminning kimyoviy modifikatsiyasi va uning boshqa pigmentlar bilan birikmasi kelajakda oziq-ovqat bo'yoqlari sohasidagi rivojlanish tendentsiyasiga aylanadi.