Oziq-ovqatlarda antioksidantlarga bo'lgan talab ortib borayotganligi sababli, odamlarning ehtiyojlarini qondirish uchun yuqori sifatli antioksidantlarga ehtiyoj bor.Askorbil palmitat(L-Ascorbyl Palmitate) oziq-ovqat sanoatida ozuqaviy mustahkamlovchi va antioksidant sifatida xavfsiz va samarali hisoblanadi.
L-Askorbil palmitat va boshqa antioksidantlar
Hozirgi vaqtda tez-tez ishlatiladigan antioksidantlar tert-butil gidroxinon (TBHQ), dibutilgidroksitoluol (BHT), butillangan gidroksianizol (BHA), gallik kislota propion kislotasi (PG), choy polifenollari va boshqalar. 1980 yilda "Ko- Kanserogenez va o'simtani qo'zg'atuvchi vositalarning biologik ta'siri" BHA, BHT va TBHQ baholandi: Garchi genotoksiklik va kanserogenlik topilmagan bo'lsa-da, ular potentsial o'simta promouterlaridir. Yaponiya, Yevropa va Qo'shma Shtatlarda chaqaloqlar va bolalar ovqatlarida BHA, BHT va TBHQ dan foydalanish taqiqlangan, L-AP va tokoferoldan foydalanish targ'ib qilingan.
Askorbil palmitat askorbin kislotasi va palmitat esterifikatsiyasining tabiiy tarkibiy qismlarining AA hosilasidir. Inson tanasiga toksik ta'sir ko'rsatmaydi va yuqori haroratga chidamli. O'zining funktsional xususiyatlari va keng qo'llash istiqbollari tufayli uni tayyorlash va qo'llash bo'yicha tadqiqotlar olib borish uchun ko'plab olimlarni jalb qildi.
Biologik usul L-askorbil palmitat
Hozirgi vaqtda L-APni tayyorlash usullari asosan kimyoviy usul va biologik usulni o'z ichiga oladi. Oziq-ovqat qo'shimchasi sifatida askorbil palmitat biokataliz usuli bilan olinishi kerak. L-askorbil palmitatning kimyoviy tayyorlanishi muqarrar ravishda qattiq reaktsiya sharoitlariga ega. Bu maxsus reaktorni talab qiladi va murakkab mahsulotni ajratish va tozalash bosqichlarining kamchiliklariga ega. Kimyoviy sintez mahsulotlari hali ham oziq-ovqat xavfsizligi uchun potentsial xavflarga ega. Enzimatik usul asosan askorbin kislota va palmitik kislotaning esterifikatsiyasini katalizlash uchun biologik katalizator sifatida lipazdan foydalanadi. Enzimatik usul quyidagi afzalliklarga ega:
1) Reaktsiya sharoitlari yumshoq va yuqori harorat va yuqori bosimni talab qilmaydi;
2) Katalitik reaksiya yuqori o'ziga xoslikka ega va qo'shimcha mahsulotlarni ishlab chiqarish oson emas;
3) Mahsulot sifati yuqori va atrof-muhitning ifloslanishi kichik;
4) Mahsulot oddiy keyingi ishlov berish, organik erituvchilarni kam iste'mol qilish va biokatalizatorlarni oson qayta ishlatish afzalliklariga ega.
Ushbu texnologiya iste'molchilarning tabiiy va sog'lom antioksidantlarga bo'lgan talabini qondira oladi va ko'plab tadqiqotchilar uchun tadqiqotning asosiy yo'nalishlaridan biriga aylandi.