So'nggi yillarda oziq-ovqat sanoatida glyukomannanni qo'llash bo'yicha tadqiqotlarga ko'proq e'tibor qaratilmoqda.Konjac ildizi ekstraktietarli darajada yuqori yopishqoqlikka ega, shuning uchun u oziq-ovqat quyuqlashtiruvchi sifatida ishlatilishi mumkin. Qalinlashtiruvchining roli shundaki, u oziq-ovqatning tegishli jismoniy xususiyatlarini o'zgartirish uchun oziq-ovqat qo'shimchasi sifatida ishlatilishi mumkin.
Glyukomannan qalinlashtiruvchi
Glyukomannan (KGM) katta nisbiy molekulyar massasi, kuchli hidratsiya qobiliyati va zaryadsizligi bilan ajralib turadi, bu uning mukammal qalinlashuv xususiyatlarini aniqlaydi. KGM tabiiy polisaxarid bo'lib, polisaxaridlar orasida eng yuqori yopishqoqlikka ega. 100 g suvda erigan 1 g KGMning yopishqoqligi 30 Pa·s ga teng. Bir xil konsentratsiyada karragenan, ksantan saqich va chigirtka saqichi kabi quyuqlashtiruvchi moddalar bilan solishtirganda, KGM yuqori yopishqoqlikka ega. Va bu nonionik qalinlashtiruvchidir. Tizimdagi tuzdan nisbatan kamroq ta'sirlanadi, shuning uchun u oziq-ovqat sanoatida muhim ahamiyatga ega.
Bundan tashqari, KGM ksantan saqich va kraxmal kabi quyuqlashtiruvchi moddalar bilan aralashtirilganda, u yaxshi sinergetik qalinlashtiruvchi ta'sirga ega. {0}},02% ~0,03% konyak kukunini 1% ksantan saqich bilan aralashtirish yopishqoqlikni 2~3 baravar oshirishi mumkin.
Xulosa
Konjac ildizi ekstraktioziq-ovqat quyuqlashtiruvchisi sifatida yaxshi tanlovdir va uning yopishqoqligini oshirish uchun turli xil ovqatlarda keng qo'llanilishi mumkin. Shu bilan birga, KGM ham turli xil ajoyib xususiyatlarga ega tabiiy xun tolasi hisoblanadi. U oziq-ovqat va atrof-muhitni muhofaza qilish kabi ko'plab sohalarda keng qo'llaniladi va yaxshi amaliyotga ega.