An'anaviy tatlandırıcılar va shakar bilan solishtirganda,Stevia ekstraktitabiiylik, yaxshi barqarorlik va yuqori xavfsizlik afzalliklariga ega. Olimlar deyarli yarim asr davomida saxarozani ta'mi saxarozaga o'xshash, ammo kamroq energiya iste'mol qiladigan tatlandırıcılar bilan almashtirishga harakat qilishdi. Turmush darajasining doimiy ravishda yaxshilanishi bilan odamlar tabiiy va yashil oziq-ovqat mahsulotlarini iste'mol qilishni boshlaydilar.
Stevia - moda
21-asrda sog'liq muammolari insoniyatning diqqat markazida bo'ladi. Hozirgi vaqtda shakar miqdori kam va shakarsiz oziq-ovqatlar inson salomatligi uchun birinchi navbatda bo'lib qoldi. Stevia nafaqat shakarsiz oziq-ovqatga tayyorlanishi mumkin, balki boshqa shakar bilan birgalikda kam shakarli ovqatlar tayyorlash uchun ham ishlatilishi mumkin. Stevia iste'molchilarga tanlash uchun turli xil oziq-ovqatlarni ishlab chiqarishi mumkin. Eng muhimi, steviya mahsulotlarini iste'molchilari faqat semiz odamlar bilan chegaralanmaydi. Steviyaning ko'p funktsiyali sog'liq uchun foydalari barcha odamlar guruhlari uchun javob beradi.
Stevia shakarga qarshi
Stevia xalqaro miqyosda "dunyo miqyosida shakarning uchinchi manbai" sifatida tanilgan. Saxaroza bilan solishtirganda, steviyaning afzalliklari quyidagilardan iborat:
1. Yuqori shirinlik va past kaloriya.
Stevia tabiiy ravishda past kaloriya xususiyatlariga ega va sukrozning ta'miga juda yaqin. Shirinligi saxarozanikidan 200-350 marta, kaloriyasi esa saxarozaning atigi 1/300 qismini tashkil qiladi. U kaloriyalarni kamaytirish uchun shakar o'rnini bosuvchi sifatida ishlatilishi mumkin va steviya inson tanasi tomonidan so'rilishi qiyin va metabolizmda ishtirok etmaydi, bu zamonaviy odamlarning sog'lom turmush tarziga intilishlariga mos keladi.
2. Yaxshi barqarorlik. Stevia issiqlikka chidamlilik va antiseptik xususiyatlarga ega va juda barqaror tatlandırıcı hisoblanadi. Oziq-ovqat viskozitesini kamaytirish, bakteriyalar o'sishini inhibe qilish va mahsulotning saqlash muddatini uzaytirish uchun foydalidir.
3. Yuqori xavfsizlik.
EFSA, FDA va boshqalar kabi barcha yirik xalqaro oziq-ovqat mahsulotlarini tartibga solish agentliklari (JECFA) steviyani, jumladan, bolalar va homilador ayollarni iste'mol qilish uchun xavfsiz deb hisoblashadi. Teratogen bo'lmagan, mutagen va kanserogen va allergiyaga olib kelmaydi.
Steviosidni belgilangan dozalar oralig'ida oqilona ishlatish nafaqat inson salomatligiga zarar etkazmaydi, balki qon bosimini pasaytirish, qon shakarini pasaytirish, antibakterial va yallig'lanishga qarshi funktsiyalarga ham ega. Stevia oziq-ovqat sanoatida ishlatilishi mumkin.
Xulosa
ning asosiy tarkibiy qismlariStevia ekstraktixrizantema barglarida to'plangan ikkilamchi metabolitlar steviosid va steviosiddir. Stevia Evropa va Amerikada oziq-ovqat sanoati bozorida keng qo'llanilganligi sababli, u saxaroza uchun yaxshi o'rinbosar bo'ladi.