Cranberry, shuningdek, lingonberry yoki mayda kızılcık sifatida ham tanilgan, sog'liq oilasi, Vaccinium subgenus Oxycoccus o'simlikining mevasidir. Gullari to‘q pushti rangda bo‘lib, to‘g‘risimon shaklda joylashgan. Uning ta'mi ko'pincha achchiq va nordon deb ta'riflanadi. Mevasi past tokda oʻsadigan yorqin qizil rangli, poʻsti bilan qoplangan rezavordir. Xitoy tilida u "he mei" deb ataladi, ya'ni turna rezavori degan ma'noni anglatadi, chunki erta ko'chmanchilar uning gul shakli qum tepaligidagi turnaning boshi va tumshug'iga o'xshashligini aniqladilar. Kızılcıklar tetiklantiruvchi o'ziga xos shirin va nordon ta'mga ega.
1677 yilda Shimoliy Amerika koloniyalari Britaniya qiroli Charlz II ga mahalliy mahsulotlardan sovg'a qilishdi, shu jumladan ikkita katta bochka hind makkajo'xori, uch ming baliq baliqlari va uchta katta bochka klyukva. Uzoq safardan so'ng, makkajo'xori va baliq chirigan edi, lekin kızılcık shohga yangi va buzilmagan holda taqdim etildi, bu esa kızılcık shon-sharafiga olib keldi. Bu nafaqat tubjoy amerikaliklar uchun ozuqaviy oziq-ovqat, balki yaralarni davolash uchun ham ishlatilgan va xabarlarga ko'ra, o'q yaralariga qo'llanganda juda samarali bo'lgan. Keyinchalik dengizchilar uzoq safarlarda vitamin etishmasligidan kelib chiqadigan iskorbitni oldini olish mumkinligini aniqladilar, shuning uchun ular ko'pincha o'zlari bilan olib yurishdi.
Tarqalgan hududlar
Cranberries asosan Shimoliy yarim sharning sovuq hududlarida tarqalgan, yovvoyi navlari Xitoyning shimoli-sharqiy qismida joylashgan. Dunyoning asosiy ishlab chiqarish hududlari Massachusets, Nyu-Jersi, Oregon, Vashington, Viskonsin, Britaniya Kolumbiyasi, Kvebek, Chili va shimoli-sharqiy Yevropaning kichik bir qismida joylashgan. Dunyo ishlab chiqarishining 95 foizi AQSh hissasiga to'g'ri keladi, Massachusets kızılcık vatani hisoblanadi. Qo'shma Shtatlarda Konkord uzumlari va ko'k mevalari bilan bir qatorda, kızılcık Shimoliy Amerikaning uchta an'anaviy mevasi sifatida tanilgan.
Ko'k kabi, kızılcıklar kuchli sovuqqa chidamliligi bilan doimiy yashil butalardir. Xitoyda ular faqat shimoli-sharqiy sovuq hududlarda o'sadi va "Ya Ge Da" yoki "shimoliy qizil loviya" deb nomlanuvchi uning o'ziga xos xususiyatlaridan biridir. Ular iyundan iyulgacha gullaydi va avgustda mayda, yumaloq, qizil meva beradi. Yovvoyi kızılcık o'simliklari juda qisqa, balandligi atigi 10-15 sm, barglari qattiq va qalin. Pishgan rezavorlar qon-qizil, do'mboq va mustahkam bo'lib, sof ta'm va barqaror sifatga ega bo'lib, ularni mahalliy kızılcıkning asosiy manbai qiladi.
Xitoyda yovvoyi kızılcıklar nisbatan sovuq joylarda, odatda 700 metrdan yuqori balandliklarda o'sadi, bu erda qishda harorat minus 40 darajaga yetishi mumkin. Ular oʻrmalab yurib, oʻlik novdalar va barglarning chirindi qatlamida ildiz otadi, ishonchli suv manbai yoʻq, ildizlarini oziqlantirish uchun tabiiy yomgʻir va kechayu kunduz oʻrtasidagi katta harorat farqi natijasida hosil boʻlgan shudringga tayanadi. Yovvoyi kızılcıklarni qo'lda terib olish kerak, buning uchun terimchilar o'rmonga chuqur kirib boradilar.
O'rim-yig'im jarayoni
Kızılcıklar taxminan uch yillik oʻsgandan soʻng gullab, meva bera boshlaydi va 50-70 yil davomida hosil olish mumkin. Boshqa qishloq xo'jaligi mahsulotlaridan farqli o'laroq, ular past bo'yli yumshoq botqoqlarda o'sadi, mevalari uzoq vaqt davomida o'sib borayotgan uzun toklarda o'sadi. Rezavorlar barglar ostida yashiringan, nam erga yaqin, ularni yig'ish qiyin. Ilgari fermerlar kızılcıkni qo'lda yig'ishardi, ammo keyinchalik samaradorlikni oshirish uchun mexanik usullar joriy etildi. 1960-yillarda fermerlar hosilni yig'ish jarayonini yanada isloh qildilar va klyukva suvda suzishi mumkinligini aniqladilar, bu esa klyukva dalalarini suv bosish va keyin suv yig'ish deb nomlanuvchi suzuvchi kızılcıklarni yig'ish kabi mashhur amaliyotga olib keldi.
|
|
|
Yangi kızılcıklar "quruq terish" usuli yordamida yig'ib olinadi, bu erda maysazorga o'xshash kichik o'lchamdagi kombayn tokdan rezavorlarni olib tashlash uchun ishlatiladi. Keyin meva konveyerga tashiladi va saqlanadi. Uzumzorlarni himoya qilish uchun vertolyotlar ko'pincha kızılcık tashish uchun ishlatiladi. Ilgari odamlar klyukvalarni qo'lda terib olish uchun "berry terish" vositasidan foydalanganlar, u hali ham Shimoliy Evropa, Kanada va shimoli-sharqiy Xitoyda kichik hajmdagi qo'lda yig'ish uchun ishlatiladi. Xitoyning shimoli-sharqidagi yovvoyi kızılcık hududlari nisbatan kichik bo'lganligi sababli, yovvoyi o'simliklarni yaxshiroq himoya qilish uchun ularning aksariyati hali ham qo'lda teriladi.
Cranberries ozuqa moddalari
Kızılcıklar ozuqaviy moddalarga boy, 88 foiz suv va boshqa organik kislotalar, vitamin C, flavonoidlar, antosiyaninlar, A tipidagi proantotsianidinlar va turli xil biologik faollikka ega fitokimyoviy moddalar deb nomlanuvchi boshqa moddalar.
(1) A tipidagi proantosiandinlar
Klyukvaning noyob molekulyar tuzilishi unga bakteriya flagellasining tashqi aglutinini bilan aloqa qilish imkonini beradi, bu bakteriyalarning hujayra retseptorlari bilan bog'lanishiga to'sqinlik qiladi. Ushbu raqobatbardosh inhibisyon orqali kızılcık samarali antibakterial yopishqoqlik xususiyatlarini namoyish etadi.
(2) antosiyaninlar
Kızılcıklarda ultrabinafsha nurlar va mikroto'lqinli pechlarga kuchli singdiruvchi ta'sir ko'rsatadigan flavonoidlar ko'p.
(3) flavonollar
Kızılcık tarkibidagi flavonoidlar ko'plab biologik faollikka ega, jumladan antioksidant ta'sirga ega.
(4) Fenolik kislotalar
Kızılcıklarda 28 turdagi fenolik birikmalar mavjud bo'lib, ular bakteriyalarning ko'payishini inhibe qilish va mikrobial metabolizmga bevosita ta'sir qilishda sezilarli ta'sir ko'rsatadi.
(5) O'simlik tolasi
Kızılcıklar ichak peristaltikasini rag'batlantiradigan o'simlik tolasining yuqori miqdoriga ega. Uning tolali tarkibi kivi (29 g / kg) va olma (13 g / kg) dan sezilarli darajada yuqori bo'lib, mos ravishda 1,4 va 3 baravar yuqori.
(6) Bundan tashqari, kızılcık tarkibida pektin, resveratrol, tanin kislotasi, lignin va boshqa ko'plab sog'liq uchun foydali moddalar mavjud.