So'nggi yillarda dunyoda parhez terapiyasi va sog'liqni saqlash isitmasining kuchayishi bilan oziq-ovqat, tibbiyot va biologlar tomonidan zanjabil bo'yicha tadqiqotlar tobora kengroq va chuqurlashdi.Zanjabil ildizpoyasining kukunishuningdek, dorivor materiallar va sog'lom oziq-ovqat uchun xom ashyo sifatida muhim dastur qiymati va keng rivojlanish istiqbollariga ega. Ushbu maqola so'nggi yillarda zanjabil kukunini uyda va chet elda qayta ishlashning asosiy texnologiyalarini ko'rib chiqadi. Turli xil qayta ishlash usullarining afzalliklarini solishtiring va zanjabil kukunini qayta ishlashning rivojlanish tendentsiyasini prognoz qiling.
Qayta ishlash texnologiyasi
1. Issiq havoda quritish usuli
Zanjabil kukunini ishlab chiqarish uchun issiq havo bilan quritishdan foydalanish hozirgi vaqtda tez-tez ishlatiladigan ishlov berish usuli hisoblanadi. Issiq havoda quritish orqali zanjabil kukunini tayyorlash jarayoni odatda quyidagicha:
Xom ashyo tanlash → tozalash → peeling → tilimlash → rangni himoya qilish → quritish → maydalash → elakdan o‘tkazish.
Quritish zanjabil kukunini qayta ishlashning eng muhim qismidir. Shuning uchun quritish harorati va quritish vaqti zanjabil kukunining sifatiga bevosita ta'sir qiladi.
2. Spray bilan quritish usuli
Zanjabil kukunini ishlab chiqarishda buzadigan amallar bilan quritish usuli asosan faol moddalarni ekstraktsiyalash yoki purkashdan oldin gidrolizlash uchun ishlatiladi. Umumiy jarayon:
Zanjabil → tozalash → ekstraktsiya (gidroliz) → konsentratsiya → sterilizatsiya → purkagich bilan quritish → zanjabil kukuni qattiq ichimlik (yoki zanjabil faol moddasi mikrokapsulalari).
Zanjabilning gidroliz shartlari, quritish vositalarining qo'shilishi va purkagich bilan quritish sharoitlari zanjabil kukunining sifatiga sezilarli ta'sir ko'rsatdi.
3. Mikroto'lqinli pechda quritish usuli
Mikroto'lqinli quritish texnologiyasi meva va sabzavotlarni qayta ishlash sohasida keng qo'llanilishiga ega. Tez quritish, yuqori quritish sifati, yuqori energiyadan foydalanish, oson nazorat qilish, mahsulotni yaxshi regidratatsiya qilish va ifloslanish yo'qligi kabi muhim afzalliklarga ega. To'liq zanjabil kukunini ishlab chiqarish uchun mikroto'lqinli pechda quritishning umumiy jarayoni quyidagicha:
Xom ashyo → tozalash → bo'laklarga bo'lish → mikroto'lqinli pechda quritish → maydalash va elakdan o'tkazish → tayyor mahsulot.
4. Vakuumli muzlatish bilan quritish usuli
Zanjabil kukunini termal qayta ishlashda zanjabilning faol moddalarini katta yo'qotishni hisobga olgan holda, muzlatish bilan quritish texnologiyasi zanjabil kukunini qayta ishlashda ma'lum yutuqlarga erishdi. Vakuumli muzlatish quritish usuli zanjabilning faol moddalarini saqlab qolish uchun aniq afzalliklarga ega. Zanjabil kukunini muzlatish usuli bilan tayyorlash texnologiyasi:
Xom ashyo tanlash → tozalash → peeling → dilimlash → oldindan muzlatish → vakuumda muzlatish quritish → maydalash → elakdan o‘tkazish → tekshirish → tayyor mahsulot.
Xulosa
Turli xil qayta ishlash usullari zanjabilning sifati va faol komponentlariga turli xil ta'sir ko'rsatadi. Zanjabil kukunini qayta ishlash bo'yicha tadqiqotchilar va sanoatlashgan ishlab chiqarish korxonalari ishlab chiqarilgan zanjabil kukunining asosiy ishlatilishi va narxiga qarab tegishli ishlov berish usulini tanlashi kerak. Zanjabilni zanjabil kukuniga qayta ishlash, bir tomondan, saqlash va tashish xarajatlarini kamaytiradi, boshqa tomondan, hayotning tez sur'atida odamlarning qulay iste'mol qilish ehtiyojlarini qondirishi mumkin, shuning uchun u keng bozor va rivojlanish istiqbollariga ega.