Guruch oqsili kukuniguruch tarkibidagi oqsil bo'lib, odatda guruchni qayta ishlashning qo'shimcha mahsulotlarida mavjud. Bug'doy va makkajo'xori oqsili bilan taqqoslaganda, guruch oqsili hipoalerjenik va oson hazm qilinadi. U yuqori sifatli parhez oqsili sifatida tan olingan va chaqaloqlar uchun oziq-ovqat va yuqori sifatli ovqatlarda keng qo'llash istiqbollariga ega.
Guruchda qanday turdagi protein mavjud?
Butun guruch tarkibida taxminan 8 foiz protein mavjud. U asosan albumin (2 foizdan 5 foizgacha), globulindan (2 foizdan 10 foizgacha),
U kleykovina (66 foizdan 78 foizgacha) va gliadindan (1 foizdan 5 foizgacha) iborat. Ularning orasida suvda erimaydigan kleykovina va gliadin 80 foizdan ko'proqni tashkil qiladi. Shuning uchun turli xil qayta ishlash usullari bilan ishlab chiqarilgan guruch oqsilining tarkibi va sifati juda farq qiladi. Guruch oqsili barcha donlarning eng biologik mavjud proteinidir. Bundan tashqari, guruch oqsili hipoalerjenik o'simlik oqsilidir
In vivo hazm bo'lishi, biologik qiymati va aniq proteindan foydalanish mos ravishda 88,8 foiz, 90 foiz va 79,9 foizni tashkil etdi. Shuning uchun u chaqaloqlar va o'rta va keksa odamlar uchun oziq-ovqatda foydalanish uchun javob beradi.
Guruch oqsilining modifikatsiyasi
Guruch oqsili qattiq globulyar strukturaviy oqsildir. Subbirliklar molekulyar va molekulalararo disulfid aloqalari va gidrofobik o'zaro ta'sirlar orqali zich molekulyar agregatlarni hosil qiladi. Yomon eruvchanligi uning oziq-ovqat sohasida qo'llanilishini cheklaydi. Hozirgi vaqtda guruch oqsilini tadqiq qilish va ulardan foydalanish asosan uni eritish va modifikatsiyalashga qaratilgan bo'lib, ular orasida fermentativ eritish va modifikatsiya asosiy hisoblanadi. Bundan tashqari, guruch oqsilini xom ashyo sifatida ishlatish, guruch peptidlarini fermentativ tayyorlash, ayniqsa, yuqori toza faol peptidlarni tayyorlash guruch oqsilini chuqur qayta ishlashning asosiy yo'nalishi hisoblanadi.
Ishlab chiqarishga qo'yiladigan talablar
Yuqori sifatli ovqatlar uchun bozor talablariguruch oqsili kukuniGuruch tarkibidagi protein miqdori 80 foizdan ortiq, lipid miqdori 1 foizdan kam, og'ir metall miqdori 10 mg / kg dan kam va 270 dan ortiq pestitsid qoldiqlarini aniqlash mumkin emas.
Shuning uchun, siropni qayta ishlash jarayonida guruch qoldiqlari oqsilining sifatini yaxshilash uchun xom ashyo, siropni qayta ishlash, yog'sizlantirish va og'ir metallarni olib tashlashdan dastlabki jarayonni yaxshilash kerak. Masalan, xom ashyoni organik singan guruch va past ifloslantiruvchi singan guruchdan tanlash kerak. Buzilgan guruchda nopoklik bilan ishlov berish texnologiyasi: toshlarni, metall chiplarni, guruch kepagini, guruch qobig'ini va boshqalarni olib tashlash. Yuqori yog'li guruch qoldiqlarini yog'sizlantirish kerak, bu esa saqlash vaqtida guruch oqsilining hidini va rangi o'zgarishini samarali ravishda kamaytirishi mumkin. Haddan tashqari og'ir metallar bo'lgan guruch qoldiqlari uchun kadmiy va qo'rg'oshin kabi og'ir metal ionlarini olib tashlash uchun ba'zi usullardan foydalanish kerak.
Xulosa
Turmush darajasining yaxshilanishi va odamlarning sog'lig'iga doimiy intilishi bilan o'simlik manbalaridan olingan protein oziq-ovqat qo'shimchalari va oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlashda tobora muhim ahamiyat kasb etmoqda. Yuqori to'yimli, hipoalerjenik, yuqori sifatli o'simlik oqsili sifatida guruch oqsili bolalar, qariyalar va kasallar uchun juda mos keladi.
Qyherb guruch oqsilining eruvchanligini, ko'piklanishini, emulsiyalanishini va yog'ni so'rilishini yaxshilash uchun ishlab chiqarish texnologiyasini doimiy ravishda optimallashtiradi. Biz mijozlarimizga taqdim etishni maqsad qilganmizeng yaxshiguruch oqsili kukuniyuqori funksionallik va yaxshi ishlov berish ko'rsatkichlari bilan.