Tabiiy likopenasosan qizil meva va sabzavotlarda uchraydi. Pishgan pomidordagi likopen miqdori {0}},03 mg/g dan 0,14 mg/g gacha. U "pomidorda yashiringan oltin" obro'siga ega va likopen miqdori pomidorning pishishi bilan ijobiy bog'liqdir.
Likopenning foydalari
Likopen tabiatda kuchli antioksidant qobiliyatiga ega karotenoiddir. Uning antioksidant faolligi E vitaminidan 100 baravar va -karotindan 2 baravar ko'proqdir. Likopenning biologik funktsiyasi bo'yicha doimiy izlanishlar natijasida likopenning biologik faolligi boshqa karotenoidlarga qaraganda kuchliroq ekanligi ko'rsatildi, masalan, antioksidlanish, qon lipidlarini pasaytirish, saratonga qarshi va tanani yaxshilash kabi muhim biologik funktsiyalar. immunitet.
Likopenning fizik-kimyoviy xususiyatlari
Likopenning molekulyar formulasi C40H56 va nisbiy molekulyar massasi 536,88. Erish nuqtasi 176 daraja. Molekulada 11 ta konjugatsiyalangan va 2 ta konjugatsiyalanmagan uglerod-uglerod qo'sh bog'lari mavjud. Quyida ko'rsatilganidek.
Likopenning kimyoviy tarkibidagi karbonil guruhi uning suvda erimasligini, kuchli qutbli erituvchilarda (metanol, etanol) erimasligini, xloroform va benzolda oson eriydi, lipidlar va qutbsiz erituvchilarda eruvchanligini aniqlaydi. Bu yog'da eriydigan pigmentdir. Likopenning eruvchanligi harorat oshishi bilan ortadi. Va tozalik qanchalik yuqori bo'lsa, u kamroq eriydi.
Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, pomidorni pishirish pomidor va pomidor mahsulotlarida likopendan foydalanishni yaxshilashi mumkin. Tarkibidagi likopen inson tanasi tomonidan yaxshiroq so'rilishi mumkin, asosiy sabab shundaki, likopen trans izomerizatsiyasidan cis izomerizatsiyasiga qadar izomerlanishga moyil bo'ladi. Bundan tashqari, likopen zaif barqarorlikka ega, oksidlanish natijasida oson parchalanadi va cis-trans izomerizatsiya reaktsiyasiga uchraydi va yorug'lik, kislorod, kislota, issiqlik, oksidlovchi moddalar va Fe3 plus va Cu2 plus kabi metall ionlariga sezgir. Asosan yo'qolgan.
Tijoriy qayta ishlash odatda mikrokapsulyatsiya, lipozoma, nanodispersiya, embedding va emulsifikatsiya texnologiyasidan foydalanadi. Bu likopenning barqarorligi va uning yog'da eruvchanligi tufayli past bioavailability muammolarini samarali ravishda yaxshilashi mumkin.