Konjak ildizi kukuniAsosiy tarkibiy qism glyukomannan bo'lib, u konyak polisakkaridi (KGM) deb ham ataladi. Bu inson tanasi tomonidan hazm bo'lmaydigan va so'rilmaydigan konyak ildizidagi o'ziga xos zahira polisaxarididir. Bu ajoyib xun tolasi bo'lib, u konjak mahsulotlarini jele elastikligiga olib keladigan moddadir. Mahsulot oq yoki kremsimon, och jigarrang sarg'ish kukunga ega. Uni pH 4.0 dan 7.0 gacha boʻlgan issiq yoki sovuq suvda tarqatish va yuqori viskoziteli eritma hosil qilish mumkin.
Konjak tarkibida eriydigan xun tolasi mavjud bo'lib, u qon shakarining ko'payishini inhibe qilishda juda samarali. Shuning uchun konjak kukuni diabet bilan og'rigan bemorlar uchun ideal gipoglikemik oziq-ovqat hisoblanadi. Iste'mol qilingandan so'ng, u adacıklar yukini kamaytirishi mumkin. Ayniqsa, uning tarkibidagi jel. Ushbu gel ichakdagi turli teshik o'lchamdagi yarim o'tkazuvchan membranani hosil qilishi va kanserogenlarning kirib kelishiga to'sqinlik qiluvchi himoya to'siqni hosil qilish uchun ichak shilliq qavatiga yopishishi va saraton kasalligining oldini olishda rol o'ynashi mumkin.
KGM ning oziq-ovqat sanoatida qo'llanilishi:
1. gel oziq-ovqat
Ajoyib suvda eriydigan xun tolasi sifatida,Konjak ildizi kukunigidroksidi isitish sharoitida gel oziq-ovqat hosil qiladi. Bunday oziq-ovqat odatda KGM dan termal qaytarilmaydigan gel oziq-ovqat sifatida tayyorlanadi. Uning asosiy xomashyosi konyak uni, ishqoriy koagulant va suvdir. Ushbu turdagi oziq-ovqat turli shakllarga ega, masalan, an'anaviy konjac tofu, nuggetlar, ipak, noodle, tug'ralgan va boshqalar.
An'anaviy qaytarib bo'lmaydigan konjak jeli oziq-ovqatlariga qo'shimcha ravishda, konjak jeli kabi termal qayta tiklanadigan jel ovqatlar KGM va boshqa oziq-ovqat saqichlarining sinergik ta'siri yoki agar va alginat bilan birikmaning maxsus xususiyatlari asosida ishlab chiqariladi.
2. oziq-ovqat qo‘shimchasi
Qo'shimcha sifatida ekstrakt kukuni donli oziq-ovqat va go'sht mahsulotlari kabi oziq-ovqat sanoatida keng qo'llaniladi. KGM ning yaxshi yopishishi, suvni singdirishi va suvni ushlab turishi makaron, tez tayyorlanadigan noodle, vermishel, pho, guruchli noodle, bug'langan bulochka, chuchvara, non, keks, pechenye va boshqa qandolatchilik mahsulotlarida muhim ahamiyatga ega.
3. boshqa ovqatlar
U qalinlashtiruvchi, suspenziyalash, emulsiyalash va barqarorlashtiruvchi xususiyatlarga ega. Uni ichimliklarga qo'shish sifatni yaxshilashi mumkin. Proteinli ichimlikka to'g'ri miqdorda KGM qo'shilsa, mahsulot yog'li va aglomerat emas, sifati barqarorroq va to'qimalari qalin bo'lishi mumkin. KGM muzqaymoq, muzqaymoq, qirqilgan muz va boshqa sovuq ichimliklar ishlab chiqarishda ishlatiladi. Bu yog 'miqdorini kamaytirishi, material suyuqligining yopishqoqligini oshirishi, suvning assimilyatsiya tezligini oshirishi, kengayish tezligini oshirishi, mahsulotning to'qimalarining holatini yaxshilashi, qo'pol muz kristallari shakllanishiga yo'l qo'ymasligi, mahsulotning ta'mini silliq va silliq qilishi mumkin. , va barqaror shaklga ega. Hosildorlikni va saqlash barqarorligini yaxshilang.
Issiq teglar: konjac ildiz kukuni, Xitoy, etkazib beruvchilar, ishlab chiqaruvchilar, zavod, ulgurji, ommaviy, tabiiy, sof, yuqori sifatli, stokda, sotuvda, bepul namuna
